Где рекомендуется устанавливать видеокамеры?

Основные места установки - там, где существуют наибольшие возможности для злоупотреблений персоналом, а именно:

1. Контактный бар и касса

В этой зоне рекомендуется ставить как минимум 2 камеры. Одну камеру, которая направлена вдоль стойки бара, чтобы одновременно были видны:

• сидящие гости и гостевая столешница (видно, что гости пьют, купюры, которые они передают бармену, отдает ли бармен чек);
• работающие бармены, рабочая столешница бармена (видно, что бармен готовит);
• холдеры бутылок (видно, что он смешивает);
• касса (видно, куда понес бармен принятые от гостя деньги в кассу или в "кубышку", при этом опытные ворующие бармены демонстративно кладут деньги в кассу, но позже, изымают из кассы сворованную сумму).

На второй камере рекомендуется крупным планом показывать денежный ящик (видно, купюры, которые кассир вносит и изымает). Данные меры направлены на выявление ключевых видов воровства: продажа собственного алкоголя "мимо кассы" и продажа "сэкономленного" (недолитого гостям) продукта "мимо кассы". Технически это воровство осуществляется:

• путем продажи блюд без пробития блюда в системе (гостю предоставляется чек от старого заказа или вообще не предоставляется чек);
• путем пробития искаженной информации (вместо фреша пробивается более дешевый пакетированный сок, вместо 4 шотов пробивается 2 и т.п.);
• путем пробития данных в системе, а затем удаления этих блюд со списанием или переноса этих блюд на другого официанта или закрытия счета безналичным образом в кредит гостю/сотруднику/за счет заведения/в качестве оплаты по статье расхода (артистам и т.п.).

Моменты, указывающие на возможную недобросовестность сотрудников - это беспричинное открытие денежного ящика, пересчет наличности в кассе, беспричинное изъятие или размен денежных средств, подкладывание купюр высокого достоинства к мелким, с целью дальнейшего изъятия и пр. Помимо видеонаблюдения рекомендуем периодически проводить контрольные пересчеты сотрудниками среднего звена.

2. Раздача и кухня

Если кухня отдает блюдо не получив на принтере "марку" (заказ на приготовление), то это как правило свидетельствует о сговоре между официантом и поваром. Отдав гостю блюдо непробитое в системе, официант получит за него деньги и поделит их с кухней. Также эта камера позволит определить время приготовления блюд, стандарты подачи, соблюдение технологии приготовления и пр.

3. Места хранения продуктов (склады) для контроля вноса/выноса продуктов

Важно при разбирательствах, связанных с недостачами продуктов, а также для наблюдения хода проведения инвентаризаций.

4. Терминалы официантов и зал

Для того, чтобы отслеживать действия персонала на терминале и качество обслуживания в зале (присутствуют ли они в зале, ловят ли они взгляды гостей, соблюдают ли стандарты обслуживания и пр.).

5. Курилка

Камера помогает, сократить время курения и коллективные сборы. По стандартам многих заведений не допускается в курилке одновременное присутствие более одного официанта и более одного повара.

6. Места регистрации сотрудников при приходе/уходе

Возможны ситуации, когда сотрудники передают свои карты коллегам приходящим на работу раньше или уходящим позже. Данная мера позволит видеть человека, прокатывающего карту.

7. Раздевалки персонала

Таким образом можно отследить воровство личных вещей.

8. Для тотального контроля можно установить камеры над компьютером бухгалтера

Позволит контролировать удаленно его занятость в течение дня, а также факты несвоевременного исправления документов.

9. Входная группа

Чтобы можно было различить лица входящих гостей. Важно при разбирательствах в случае проблемных ситуаций (воровство, скандалы, хулиганства, неоплата счета и пр.)

10. Служебный вход

Чтобы можно было различить лица и руки выходящих из заведения сотрудников. Важно для контроля выноса из заведения материальных ценностей.

Но установка камер видеонаблюдения это ещё не всё. Согласитесь, не всегда удобно часами просматривать многочисленные видеозаписи в поиске того или иного инцидента. Благодаря программе автоматизации iiko, Вы избавитесь от этого раз и навсегда, просто вбейте номер чека в программу, либо укажите ориентировочное время, когда произошел инцидент, и она сама предоставит Вам нужные кадры.